Решение для производства легких майонезных соусов с натуральными кисломолочными продуктами
Майонез остается одним из самых популярных холодных соусов, но в последнее время многие отказываются от него из-за репутации «неполезного» продукта. ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает решение, способное изменить отношение к привычной заправке — натуральный сухой йогурт линейки Denmilk®. Он позволяет создавать легкие соусы и позиционировать их как «йогуртовые», что значительно повышает привлекательность продукции для потребителей.
Йогурт сухой обезжиренный «Р» Denmilk® отлично подходит для производства майонеза, майонезных соусов и соусов на растительной основе. Среди его преимуществ:
- технологичность;
- длительный срок годности — 9 месяцев;
- натуральный состав, благодаря чему готовый продукт можно позиционировать как «йогуртовый»;
- придает изделиям приятный вкус и аромат йогурта;
- не имеет аналогов на российском рынке.
Продукт получает путем сквашивания лактобактериями и последующим высушиванием на распылительной сушке. В основе обезжиренного йогурта «Р» Denmilk® — натуральное молочное сырье и закваски серии Golden Time®, разработанные и выведенные технологами холдинга из природных источников. Заквасочные культуры формируют молочную среду, в которой активно растут необходимые бактерии для производства молочного продукта.
В состав йогурта входит композиция штаммов Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Т. Именно они придают продукту мягкий вкус и аромат йогурта с характерной кисломолочной нотой.
Особенности применения
Сухой обезжиренный йогурт «Р» Denmilk® технологичен в использовании и подходит для производства майонезов и соусов как горячим, так и холодным способом. В отличие от традиционного жидкого йогурта, требующего пастеризации, Denmilk® уже прошел этап температурного нагрева на предприятии. Благодаря своей порошкообразной форме йогурт вносится в рецептуру в самом начале технологического процесса вместе с другими сухими ингредиентами. Это позволяет сократить время производства и упростить процесс.
Еще одно преимущество натурального сухого молочного продукта — удобство логистики и хранения по сравнению с аналогами. Срок годности порошка составляет 9 месяцев при комнатных (складских) условиях без холодильных установок, что значительно снижает энергозатраты производителей.
Готовый продукт на основе сухого обезжиренного йогурта «Р» Denmilk® можно называть «Йогуртовым» в соответствии с требованиями Технического регламента о маркировке. Это выгодно отличает его от ароматизаторов.
Эффективная рецептура от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
Мы разработали рецептуры майонеза и майонезных соусов, которые могут быть успешно применены на любом предприятии. В рецептурах используется сухой обезжиренный йогурт «Р» Denmilk® и другие ингредиенты производства ГК «СОЮЗСНАБ».
Майонезный соус 30%
Используя эту рецептуру, вы получите легкий йогуртовый соус, который прекрасно подойдет для заправки салатов. Добавление сухого обезжиренного йогурта придает соусу нежный кисломолочный вкус и аромат, а также делает его источником легкоусвояемого молочного белка.
| Наименование ингредиентов | Состав, % |
|---|---|
| Масло растительное рафинированное дезодорированное | 30,00 |
| Комплексная пищевая добавка 2.03.008 | 4,00 |
| Комплексная пищевая добавка «118 С-Н» Гелеон® | 1,15 |
| Комплексная пищевая добавка «102 С-Н» Гелеон® | 0,10 |
| Йогурт сухой обезжиренный «Р» Denmilk® | 1,00 |
| Ароматизатор пищевой «Йогурт 11.02.164 K» DEL'AR® | 0,03 |
| Сорбат калия | 0,10 |
| Комплексная пищевая добавка «ЛактоБак» DEL'AR® | 0,05 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель бета-каротин 0,3% в растительном масле» | 0,03 |
| Сахар белый | 2,20 |
| Соль пищевая | 1,20 |
| Уксусная кислота 70% | 0,20 |
| Вода | 59,94 |
| Итого | 100,00 |
Технология производства
Продукт вырабатывается горячим способом.
- При наличии миксерной мешалки растворите в рецептурной части комплексную пищевую добавку 2.03.008, Гелеон® 102 С-Н, Гелеон® 118 С-Н, йогурт, сахар, соль и консерванты.
- Пропустите через гомогенизатор для лучшего растворения.
- Включите нагрев. Смесь должна быть нагрета до температуры 92–95 °C.
- Охладите майонезную пасту до температуры не выше 37°C.
- Включите эмульсатор и медленно добавьте масло, бета-каротин и ароматизатор, а затем 10%-ный уксусно-солевой раствор.
- После тщательного перемешивания снова пропустите смесь через гомогенизатор.
- Готовый продукт направьте на фасовку. Чтобы добиться максимальной вязкости соуса, его следует оставить в покое (не перемещать) минимум на 12 часов.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
