Готовые решения для производства американера

Американер — это традиционное песочное печенье, которое должно быть простым и быстрым в приготовлении. Однако на самом деле процесс его создания требует тщательного подбора ингредиентов, разработки рецептуры и контроля на каждом этапе производства. Мы помогаем производить печенье так, как это делают в Америке — просто и со вкусом!

Специалисты холдинга «СОЮЗСНАБ» разработали эффективные решения для производителей, которые позволят оптимизировать технологические процессы и легко добиться характерной рассыпчатой текстуры и трещинок на поверхности печенья.

Смесь для приготовления печенья DENFAI^® упрощает и ускоряет технологию: избавляет от необходимости контролировать приготовление и сырье, а также разрабатывать собственные рецептуры. Использование смеси позволяет вносить все ингредиенты за один этап, а применение вкусоароматических добавок — варьировать вкусы и расширять ассортимент продукции.

Смесь для приготовления печенья «Сдобное печенье» 21.11 DENFAI^® решает такие задачи, как:

• формирование текстуры теста, оптимальной для отсадки на традиционном оборудовании;
• увеличение производительности оборудования и снижение трудозатрат за счет ускоренного замеса теста в одну стадию;
• получение готового продукта с высокими качественными характеристиками.

Наличие в смеси сухих яичных и молочных продуктов, а также комплекса технологических ингредиентов: разрыхлителей, эмульгаторов, антиокислителей, обеспечивает высокие качественные показатели теста и готового продукта. Рекомендуемая дозировка составляет от 5 до 10% от массы ингредиентов в рецептуре.

Рецептуры от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»

При использовании смеси «Сдобное печенье» 21.11 DENFAII^®, вы можете выйти за рамки классического ванильного вкуса. Предлагаем попробовать рецептуры лимонного и клюквенно-гранатового печенья, разработанные специалистами холдинга.

Лимонное печенье

Ароматное лимонное печенье с характерными трещинками на поверхности. Применение комплексной пищевой добавки «Эмульгатор для взбивания 24.300 Люкс» DENFAI^® обеспечивает влажность середины печенья, а также длительному сохранению мягкости.

Используемые ингредиенты

Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 24.300 Люкс» DENFAI^®

• упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий (МКИ);
• улучшает формуемость тестовых полуфабрикатов (пряники, овсяное печенье, кексы, маффины), а также однородность структуры как полуфабрикатов, так и готовых продуктов;
• обеспечивает мелкопористую структуру изделий после температурной обработки;
• сохраняет и продлевает свежесть (мягкость) готовой продукции;
• заменяет влагоудерживающие компоненты в составе готовых продуктов без потери мягкости;
• заменяет лецитин без ущерба для формуемости теста.

Смесь для приготовления печенья «Сдобное печенье» 21.11 DENFAI^®

• увеличивает производительность оборудования (миксера) за счет ускоренного замеса теста в одну стадию;
• обеспечивает стабильное качество готовых изделий и снижает количество брака.

Ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486 M» DEL'AR^®

• может вноситься отдельно непосредственно в продукт или в смеси с жидкими компонентами (например, водой) в процессе приготовления;
• перед использованием ароматизатор необходимо взболтать или перемешать.

Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий Солнечный лимон» Esco^®

• обеспечивает стойкий цвет, который не меняется в течение всего срока хранения;
• готов к использованию без необходимости дополнительного разведения.

Технология

1. Смешать все компоненты рецептуры на средней скорости.
2. Сформовать изделия в виде конуса (однобункерная отсадочная машина для печенья — струнная резка).
3. Выпекать при температуре 190-200 °С в течение 13-15 минут.
4. Охладить и упаковать.

Срок годности готового изделия составляет 90 суток.

Печенье «Клюква-гранат»

Клюквенно-гранатовое печенье обладает приятной хрустящей текстурой и оригинальным сочетанием вкусов клюквы и граната. Натуральный порошок сушеной клюквы придает свежий ягодный вкус с легкой кислинкой, который прекрасно сочетается с терпким, кисло-сладким гранатом. Краситель «Красный бархат C» от Esco^® обеспечивает насыщенный гранатовый цвет, а пищевой сокосодержащий ароматизатор «Вкус Клюква» от DEL’AR^® добавляет интересный клюквенный оттенок.

Используемые ингредиенты

Смесь для приготовления печенья «Сдобное печенье» 21.11 DENFAI^®

• увеличивает производительность оборудования (миксера) за счет ускоренного замеса теста в одну стадию;
• обеспечивает стабильное качество готовых изделий и снижает количество брака.

Клюква сушеная (порошок)

• придает цвет и аромат клюквы;
• позволяет выносить на этикетку «с клюквой», а не «с ароматом клюквы»;
• не содержит красителей и ароматизаторов.

Сорбитовый сироп (Индия)

• предотвращает кристаллизацию сахарозы в процессе хранения изделия;
• предотвращает процесс высыхания готового продукта.

Ароматизатор пищевой «Гранат 10.01.531 R» DEL'AR^®

• придает насыщенный вкус и аромат граната;
• термостабильный – выдерживает термообработку до 140 °С.

Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Против плесени» 20.01 DENFAI^®

• препятствует появлению плесени в мучных кондитерских изделиях на протяжении всего срока хранения продукта;
• не оставляет постороннего привкуса.

Ароматизатор пищевой сокосодержащий «Вкус Клюква» DEL'AR^®

• придает изделию яркий вкус и аромат клюквы;
• окрашивает готовый продукт в характерный клюквенный цвет;
• содержит натуральный концентрированный сок, что позволяет получать сокосодержащие продукты без добавления сока.

Комплексная пищевая добавка «Краситель Красный бархат C» Esco^®

• придает изделиям насыщенный цвет, а также тонкий вкус и аромат шоколада.

Глазурь кондитерская «149» (капли) «КЛАССИКА»

• обладает выраженным шоколадным вкусом и ароматом (содержание какао-продуктов — 15%);
• технологична при использовании на механизированных поточных линиях благодаря размеру капель — 5-7 мм;
• термостабильна, подходит для широкого ассортимента мучных кондитерских изделий (кексы, сахарное и сдобное печенье, другие изделия).

Технология

1. В дежу взбивальной машины загрузить маргарин, сахар, меланж, инвертный сироп, клюкву сушеную порошок, сорбитовый сироп, улучшитель против плесени. Взбивать до образования пышной массы.
2. Внести смесь для приготовления печенья, красители, ароматизатор. Взбивать 1-2 минуты.
3. Добавить муку и термокапли, замесить тесто.
4. Отсадить печенье. Выпекать при температуре 200-210 °С в течение 12-14 минут.
5. Выпеченный полуфабрикат охладить.

Срок годности готового изделия составляет 6 месяцев.

На сайте вы можете заказать бесплатные образцы готовой смеси для печенья, вкусоароматических добавок и других ингредиентов вы можете. Просто свяжитесь с нашими специалистами через форму обратной связи — и мы поможем в решении задачи любой сложности.