Натуральные мятные ароматизаторы для напитков: как выбрать подходящий профиль под рецептуру
Мятный вкус — один из самых востребованных профилей в производстве напитков. Он ассоциируется с ощущением свежести и «прохлады», используется как в летних лимонадах и холодных чаях, так и в согревающих напитках и алкогольных коктейлях. При этом вкусовые оттенки мяты могут быть совершенно разными: от резкой ментоловой свежести до мягкого травяного послевкусия.
В условиях промышленного производства стабильный и качественный вкус мяты проще всего получить с помощью жидких ароматизаторов — они термостабильны и легко применяются в рецептурах. В статье рассмотрим два натуральных ароматизатора линейки DEL’AR®, разработанные флейвористами ГК «СОЮЗСНАБ»: «Мята 10.00.634 Р» и «Мята 11.02.235 S». Расскажем, чем они отличаются, где применяются и как влияют на восприятие готового напитка.
Мята 10.00.634 Р DEL’AR® — яркая и освежающая
Пищевой ароматизатор придает вкус и аромат перечной мяты — яркий, с легкими ментоловыми нотами и холодком. В составе — эфирное масло и другие натуральные вкусоароматические вещества.
Применение:
- сокосодержащие напитки;
- сиропы;
- слабоалкогольные напитки;
- вина;
- ферментированные напитки;
- квас.
Особенности:
- ощутимый ментоловый профиль со свежим охлаждающим вкусом;
- отлично ощущается даже при небольших дозировках;
- идеально сочетается с цитрусовыми вкусами (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), ягодными (клубника, малина, черника, смородина), тропическими (ананас, манго, киви, кокос);
- подходит для холодных чаев и чайных напитков.
Технологические рекомендации
Жидкий ароматизатор вносится прямо в купажную емкость при приготовлении купажного сиропа или напитка и не требует предварительного растворения.
«Мята 11.02.235 S» DEL'AR® — деликатный вкус
В данном ароматизаторе нет резкого профиля ментола, зато ощущаются свежие ноты курчавой мяты и легкий травяной оттенок. Позволяет создавать напитки с «натуральным» звучанием, которое все чаще ценится в современных рецептурах.
Применение:
- безалкогольные напитки;
- ароматизированные чаи;
- сиропы;
- ферментированные напитки;
- квас;
- сокосодержащие напитки;
- вина.
Особенности:
- придает аромат свежих листочков мяты без ментола;
- идеально сочетается с профилями зелени, клубники, личи, лимона, ягод и чая;
- используется для воссоздания вкуса «мохито».
Технологические рекомендации
Вносится непосредственно в купажную емкость. Для алкогольных напитков при дозировке ароматизатора выше 0,5 кг на тонну рекомендуется предварительно растворить ароматизатор в спирте (алкогольной составляющей напитка), а затем внести в общий объем.
Преимущества ароматизаторов DEL’AR® для напитков
- Устойчивый вкусоароматический профиль — на протяжении всего срока хранения (12 месяцев до вскрытия упаковки).
- Натуральный состав — подходят для продукции с «чистой этикеткой».
- Удобство в применении — не требуют изменений технологического процесса и легко применяются в рецептурах.
- Экономичный расход — обеспечивают насыщенность вкуса даже при минимальных дозировках.
- Термостабильность — устойчивы к термообработке до 250 °C и подходят для пастеризованных продуктов.
- Совместимость с различными жидкими средами (водные, кислотные, спиртосодержащие) — не мутнеют и не расслаиваются.
Выбор ароматизатора и эффективные рецептуры
Если вам нужно добиться яркости и эффекта «прохлады» — подойдет «Мята 10.00.634 Р». Создать мягкий, натуральный вкус с травянистым оттенком — лучше выбрать «Мята 11.02.235 S». Оба ароматизатора подходят как для безалкогольных, так и для слабоалкогольных напитков. Их можно использовать при термической обработке, в газированных продуктах, ферментированных основах, чаях и функциональных напитках.
Таблица 1. Краткое сравнение мятных ароматизаторов DEL’AR® для напитков.| Показатель | «Мята 10.00.634 Р» DEL’AR® | «Мята 11.02.235 S» DEL’AR® |
|---|---|---|
| Вкусовой профиль | Перечная мята | Курчавая мята |
| Тип аромата | Яркий, освежающий | Мягкий, спокойный |
| Примеры сочетаний | Цитрусы, ягоды, тропические вкусы, чай и чайные напитки | Зелень, клубника, лайм, личи, лимон, черный и зеленый чай |
| Присутствие ментола | Да | Нет |
| Рекомендованная дозировка | 0,04-0,2 кг на 1000 л | 0,15-0,5 кг на 1000 л |
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуры напитков с применением натуральных мятных ароматизаторов DEL’AR®.
Таблица 2. Рецептура напитка безалкогольного газированного тонизирующего со вкусом «Мандарин-мята» с охлаждающим эффектом (на 1000 дм3 готового напитка).| Наименование сырья | Содержание сырья | |
|---|---|---|
| Единица изм. | Количество | |
| Сахар | кг | 110 |
| Комплексная пищевая добавка «Премикс для напитков AR» DEL’AR® | кг | 2,83 |
| Лимонная кислота | кг | 5,0 |
| Ароматизатор пищевой эмульсионный «Апельсин М» DEL’AR® | кг | 0,4 |
| Ароматизатор «Мандарин 11.02.246» DEL’AR® | кг | 0,2 |
| Ароматизатор натуральный «Мята 10.00.634 Р» DEL’AR® | кг | 0,1 |
| Ароматизатор пищевой «Охлаждающий эффект 11.02.362» DEL’AR® | кг | 0,2 |
| Цитрат натрия | кг | 1,0 |
| Аскорбиновая кислота | кг | 0,4 |
| Натрия бензоат | кг | 0,15 |
Таблица 3. Рецептура напитка безалкогольного газированного «Мохито» (на 1000 дм3 готового напитка).
| Наименование сырья | Содержание сырья | |
|---|---|---|
| Единица измерения | Количество | |
| Сахар | кг | 100,0 |
| Лимонная Кислота | кг | 2,2 |
| Ароматизатор пищевой натуральный сокосодержащий «Яблоко А» DEL'AR® | кг | 3,0 |
| Ароматизатор пищевой натуральный сокосодержащий «Основа Лимон» DEL’AR® | кг | 3,0 |
| Ароматизатор пищевой эмульсионный натуральный «Нейтральный В» DEL’AR® | кг | 0,6 |
| Ароматизатор пищевой натуральный «Мята 11.02.235 S» DEL'AR® | кг | 0,45 |
| Ароматизатор пищевой натуральный «Лайм 11.01.355» DEL'AR® | кг | 0,35 |
| Ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486» DEL'AR® | кг | 0,2 |
| Натрия бензоат | кг | 0,15 |
ГК «СОЮЗСНАБ» — одна из пяти в мире и единственная в России компания, которая освоила все технологии синтеза ароматизаторов. Наше производство соответствует международным стандартам качества. В его структуру входят участки синтеза и экстракции, а также первое в России производство сахарных колеров полного цикла и единственный в стране участок спрей-драй ароматики.
Ознакомиться с полной линейкой ароматизаторов DEL’AR®, а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
