Вопросы и ответы

Да, коллаген можно добавлять в газированные напитки. Для таких продуктов обычно используют гидролизованную форму с высокой растворимостью — например, коллаген говяжий гидролизованный «Instant». Он мгновенно растворяется в воде, не образует осадка и не оказывает существенного влияния на прозрачность и органолептические характеристики напитка при правильном подборе рецептуры.

При разработке газированных напитков с коллагеном важно учитывать кислую среду, наличие углекислого газа, давление в упаковке, прозрачность продукта и стабильность в течение срока хранения. Коллаген не должен вызывать помутнение, выпадение осадка, вспенивание сверх нормы или изменение вкуса после насыщения напитка CO₂.

Отдельно на этапе выработки проверяют совместимость коллагена с кислотами, ароматизаторами, подсластителями и красителями. Неправильно подобранная рецептура может привести к постороннему вкусу, снижению прозрачности или нестабильности напитка при хранении.

При запуске газированного напитка с коллагеном важно проверить поведение ингредиента в конкретной рецептуре: при нужном pH, уровне карбонизации, составе вкусоароматической части и выбранном типе упаковки. Такой подход позволяет заранее оценить риски нестабильности и получить продукт, пригодный для серийного производства.

Отраслевые технологи ГК «СОЮЗСНАБ» помогают производителям подобрать эффективные дозировки, протестировать стабильность рецептуры и адаптировать ингредиент под конкретный формат газированного напитка. Оставьте заявку на сайте, чтобы получить бесплатную консультацию.

Потеря аромата при хранении снеков связана с испарением, окислением и разрушением ароматических молекул. Чем дольше срок годности продукта, тем сложнее сохранить первоначальный профиль: аромат становится менее выраженным, а вкус — менее чистым и узнаваемым.

Чтобы сохранить аромат снеков на протяжении всего срока годности, используют сухие ароматизаторы, созданные по технологии спрей-драй. Микрокапсула защищает душистые вещества при хранении: аромат не улетучивается в закрытой пачке и не «выдыхается» раньше времени на полке, а раскрывается только в момент употребления продукта в пищу.

Срок годности спрей-драй ароматизаторов для снеков DEL’AR^® достигает 3 лет, а на готовом изделии вкус и аромат сохраняются до 9 месяцев.

Для снековой продукции также важен гранулометрический состав вкусоароматической добавки. Оптимальный размер частиц — 50–150 мкм:

❌ более мелкая фракция при сухом нанесении может уходить в вытяжную вентиляцию: до 80% пыли попадает в фильтры, а не на продукт;

❌ при масляном нанесении слишком мелкие частицы могут оставаться на поверхности масла, менять его вязкость и забивать форсунки или валики;

❌ слишком крупные частицы хуже закрепляются на поверхности и могут давать нежелательную «песчаную» текстуру.

Комплексные пищевые добавки DEL’AR^® для снеков имеют оптимальный гранулометрический состав, равномерно наносятся и удерживаются на поверхности продукта. Это помогает снизить производственные потери, обеспечить однородность вкуса и сохранить интенсивность ароматического профиля.

В каталоге ГК «СОЮЗСНАБ» представлен широкий ассортимент ингредиентов для снеков: картофельных чипсов, орехов в оболочке, сухариков, крекеров и экструдированных изделий. Линейка включает более 50 вкусов — от классических профилей до необычных сочетаний. Также специалисты компании могут разработать уникальный вкус под концепцию конкретного продукта.

Заполните форму обратной связи, чтобы обсудить задачу с отраслевым технологом и подобрать ингредиенты.

Плесневение кексов и пряников чаще всего связано с развитием плесневых грибов и дрожжей в процессе хранения. Риск повышается при высокой влажности изделия, вторичном обсеменении после выпечки, нарушении санитарии, недостаточном охлаждении перед упаковкой или неправильно подобранной упаковке.

Для защиты мучных кондитерских изделий от плесени традиционно используют консерванты на основе солей пропионовых и сорбиновой кислот. Например, комплексная пищевая добавка «Улучшитель против плесени» 20.01 DENFAI^® обеспечивает защиту от микробиологической порчи и позволяет увеличить срок хранения готовой продукции без влияния на ее органолептические свойства.

Если производителю важно продлить срок годности и сохранить «чистую» этикетку, к использованию рекомендуется глюкоза ферментированная 1.50 AiBi^®. Это натуральный консервант, получаемый в результате сбраживания глюкозосодержащей питательной среды бактериальным штаммом-антагонистом рода Propionibacterium.

• подавляет патогенную микрофлору так же, как Е282/Е202 (при сохранении натуральности состава);
• обеспечивает контроль показателя КМАФАнМ;
• предотвращает преждевременное появление плесени;
• не влияет на вкус, запах и другие органолептические характеристики изделий;
• сохраняет стабильность при выпечке до 260 °C и шоковой заморозке до -38 °C;
• позволяет продлить срок годности кексов и пряников до 3 месяцев.

Правильно подобранная защита от плесени помогает производителю выполнять требования ритейла к сроку реализации и стабильности качества на полке, снижать риск возвратов и расширять географию продаж.

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» помогут подобрать дозировки, провести тестовые выработки и адаптировать решения под конкретную рецептуру кексов, пряников и других мучных кондитерских изделий. Заполните форму обратной связи, чтобы получить бесплатную консультацию.

Получить теплый карамельный цвет у жировой начинки и кондитерской глазури без применения красителей можно с помощью карамелизованных молочных ингредиентов и жженого карамелизованного сахара. Они формируют натуральный оттенок за счет естественной карамелизации молочных сахаров и белков, а также придают продукту интенсивный вкус и аромат карамели без дополнительного введения красителей и ароматизаторов.

Для этого подходят высокотехнологичные ингредиенты ГК «СОЮЗСНАБ», сохраняющие состав продукта чистым:

• порошок сывороточный карамелизованный МD Denmilk^®
• порошок сывороточный карамелизованный Denmilk^®
• сахар жженый карамелизированный (сироп) Esco^®

Уникальная технология получения карамелизированных сывороточных порошков объединяет сразу две термические реакции — Майяра и карамелизацию. Композиция из природных сахаров при тепловой обработке образует вкусоароматические соединения, формирующие теплый ирисо-сливочный цвет и нежный профиль крем-брюле с карамельными нотами. В палитре представлены два оттенка: более мягкий карамельный и насыщенный золотистый.

«СОЮЗСНАБ» — единственный производитель двух модификаций жженого карамелизированного сахара в РФ и СНГ по технологии термической обработки натурального углеводного сырья с формированием окрашенных и вкусоароматических соединений. Продукт не является пищевой добавкой, поэтому слово «краситель» не выносится на этикетку.

Отраслевые технологи кондитерского направления помогают производителям разрабатывать эффективные рецептуры жировых начинок, кондитерской глазури и других изделий. Оставьте заявку на бесплатную консультацию.

При разработке мороженого без сахара важно учитывать, что сахароза выполняет сразу несколько функций: формирует сладость, повышает содержание сухих веществ и влияет на температуру замерзания смеси. Поэтому при ее замене необходимо правильно подобрать систему подсластителей, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта.

Основные параметры, которые учитывают технологи при выборе сахарозаменителя:

1. Индекс сладости

Разные подсластители имеют различную интенсивность сладости. При разработке рецептуры важно корректно рассчитать их дозировку, чтобы получить вкус, максимально близкий к сахарозе, без посторонних оттенков.

2. Содержание сухих веществ

Сахароза является значимым источником сухих веществ в рецептуре мороженого. При ее замене важно учитывать этот показатель, поскольку он влияет на структуру и консистенцию продукта.

3. Влияние на температуру замерзания смеси

Замена сахарозы может изменять криоскопическую температуру. Исследования показывают, что при значительном снижении содержания сухих веществ температура замерзания смеси может изменяться более чем на 0,5 °C, что влияет на текстуру и плотность мороженого.

Для производства мороженого и замороженных десертов в ГК «СОЮЗСНАБ» разработана линейка подсластителей СЛАДИН^®, в т. ч. натуральных. Уникальное соотношение компонентов подбирается с учетом исследования кинетики восприятия сладости. Синхронизация высвобождения сладости максимально приближает профиль к обычному сахарному, за счет чего в мороженом отсутствует горечь и металлическое послевкусие.

Дополнительно в рецептурах могут применяться фруктоолигосахариды (FOS) — пребиотические пищевые волокна Prebiose^®. Они придают мягкую сладость без приторности и посторонних привкусов, а также обогащают мороженое растворимыми пищевыми волокнами. «СОЮЗСНАБ» — единственный производитель ФОС в РФ. Процесс включает 12 сложнейших стадий биокатализа и очистки, а также ферментацию по запатентованной наукоемкой технологии. Уникальный метод экспресс-анализа содержания FOS в режиме реального времени (по точке замерзания пробы) обеспечивает точность >95%, что позволяет подтверждать функциональную ценность продукта

Использование высокотехнологичных ингредиентов российского производителя позволяет разработать мороженое без сахара со сбалансированным вкусом, стабильной текстурой и дополнительной функциональной ценностью.

Повысить маржинальность хлеба, даже если он относится к социальным продуктам, можно за счет увеличения его потребительской ценности.

В хлебе это прежде всего польза, вкус и внешний вид. Например, хлебобулочные изделия с пребиотиками отвечают запросу на заботу о пищеварении, рустикальные и слоеные привлекают выразительным вкусом, текстурой и эстетикой. Именно такие решения помогают вывести хлеб из категории базовой покупки в категорию продукта, за который покупатель готов платить больше.

Для создания обогащенных продуктов используются современные ингредиенты, позволяющие сохранить «чистую» этикетку, — например, пребиотик Prebiose^® и улучшители DENFAI^® от ГК «СОЮЗСНАБ». Олигофруктоза FOS 55L Prebiose^® позволяет обогатить хлеб растворимыми пищевыми волокнами и вывести его в категорию функциональных продуктов. Технологические вспомогательные средства и комплексные пищевые добавки DENFAI^® помогают сформировать объем, мягкость и структуру мякиша — характеристики, на которые потребитель обращает внимание в первую очередь.

Использование таких решений помогает производителям выпускать более востребованные хлебобулочные изделия и повышать маржинальность даже в категории социального хлеба.

Снизить себестоимость колбасных изделий можно на 10–15% и более, если оптимизировать рецептуру, увеличить выход продукции и продлить сроки хранения. Эти задачи решаются с помощью функциональных ингредиентов, которые позволяют уменьшить долю дорогостоящего мясного сырья и повысить стабильность продукта.

Основные способы снижения себестоимости колбасной продукции:

1. Частичная замена мясного сырья
Производители заменяют часть мясного сырья более доступными компонентами: мясом механической обвалки (ММО), соевыми белками, белково-жировыми эмульсиями и растительными ингредиентами. Такая оптимизация снижает стоимость, но может давать посторонние привкусы. Для их маскировки применяются вкусоароматические добавки, например DEL’AR^®, которые сохраняют привычный мясной вкус продукта, даже при замене до 80% мясного сырья.

2. Увеличение выхода продукции
Еще один эффективный способ — повышение выхода колбасных изделий из того же объема сырья. Этого достигают с помощью стабилизационных систем, которые удерживают влагу и уменьшают потери при термообработке. Например, стабилизаторы Гелеон^® повышают влагосвязывающую способность фарша и позволяют увеличить выход продукции.

3. Продление срока хранения
Более длительный срок годности снижает производственные риски, количество списаний и возвратов. Для этого применяются консерванты, которые подавляют развитие нежелательной микрофлоры и позволяют контролировать показатель КМАФАнМ. Уникальный натуральный консервант AiBi^® помогает продлить срок хранения мясной продукции до 50% и сохранить «чистую» этикетку.

Для производства детских молочных продуктов используются только ингредиенты, разрешенные для данной категории продукции и соответствующие требованиям безопасности, пищевой ценности и возрастной применимости. В отличие от стандартной молочной продукции, состав детского питания жестко регулируется, а сама продукция подлежит государственной регистрации. Требования к безопасности, составу, микробиологическим и физико-химическим показателям установлены профильными техническими регламентами, включая ТР ТС 033/2013.

В рецептурах детских молочных продуктов используется несколько групп ингредиентов. Основа продукта — это молочное сырье: цельное, обезжиренное или нормализованное молоко, сухое молоко, сливки, а в специализированных продуктах — молочная сыворотка и ее компоненты. Для адаптированных смесей и продуктов для раннего возраста особенно важны белковый и минеральный профиль сырья, поскольку они должны соответствовать возрастным физиологическим потребностям ребенка.

Дополнительно в состав могут входить жировые компоненты, углеводы, белковые ингредиенты, витамины, минеральные вещества, а также функциональные компоненты. В зависимости от категории продукта используются молочный жир и разрешенные растительные масла, лактоза и другие допустимые углеводы, сывороточные белки, аминокислоты, пробиотики и пребиотики. Для детей раннего возраста перечень допустимых компонентов и пищевых добавок особенно строго ограничен.

Если речь идет о детских йогуртах, творожках, молочных десертах или напитках для детей дошкольного и школьного возраста, в рецептуру также могут входить фруктовые, ягодные и злаковые компоненты, а также разрешенные стабилизирующие системы и пищевые добавки для соответствующей возрастной группы.

В продуктах для детей раннего возраста не должно быть:

• синтетических красителей и ароматизаторов;
• генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО);
• любых компонентов, не прошедших строгую проверку безопасности.

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» представлены специальные заквасочные культуры, витаминные премиксы, сухие молочные продукты, изготовленные на основе молока с собственных ферм, сывороточные белки, пробиотики и пребиотики, натуральные фруктовые, ягодные и овощные наполнители, загустители на основе пектина или камеди рожкового дерева и другие ингредиенты для детского питания.

Отраслевые технологи молочного направления помогают производителям разработать рецептуры детских молочных продуктов с учетом требований законодательства, безопасности и органолептических характеристик. Оставьте заявку на получение бесплатной консультации.

Органолептическая оценка качества молочных продуктов проводится с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса и осязания. В молочной промышленности этот метод является обязательным этапом контроля качества и обычно предшествует лабораторным исследованиям. Анализ проходит по четырем основным показателям: внешний вид и консистенция, цвет, запах и вкус.

Внешний вид и консистенция

Оценивается однородность продукта, отсутствие пузырьков газа, осадка, хлопьев и отслоившейся сыворотки. Кисломолочные продукты должны быть густыми, вязкими и однородными. Для сметаны важна гладкая, блестящая поверхность. У сливочного масла оценивают форму, плотность и пластичность, у сыров — эластичность, рисунок (глазки) и их распределение по массе.

Цвет

Определяется при дневном освещении, должен быть характерным для данного вида продукта и равномерным по всей массе.

Запах

Сначала оценивается в закрытой таре, затем сразу после открытия. Он должен быть чистым и характерным для данного вида продукции: кисломолочным — для ферментированных изделий, сливочным — для масла, молочным или пастеризованным — для питьевого молока и сливок. Посторонние запахи не допускаются.

Вкус

Дегустацию проводят после оценки внешнего вида и запаха. Жидкие продукты слегка подогревают до 15-20 °C, чтобы вкус проявился ярче. Сыры и сливочное масло оценивают при комнатной температуре. Вкус должен быть чистым, приятным, без посторонних привкусов.

Результаты органолептической оценки переводятся в баллы по 100- или 20-балльной шкале (например, для сыров и сливочного масла). Каждому показателю присвоено максимальное количество баллов:

• вкус и запах — самые значимые (обычно 45-50 баллов из 100);
• консистенция — 25-30 баллов;
• цвет и внешний вид — 10-15 баллов.

Если по вкусу и запаху продукт получает оценку ниже установленного порога (например, менее 37 баллов из 50 для сыра), он подлежит браковке даже при нормальных остальных показателях.

Органолептическая оценка позволяет быстро выявить дефекты продукции. При этом стабильность вкуса, текстуры и внешнего вида во многом зависит от правильно подобранных ингредиентов и технологических решений.

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» помогают производителям подобрать заквасочные культуры и функциональные ингредиенты для получения стабильных органолептических характеристик молочной продукции. Полный ассортимент для молочной отрасли представлен в каталоге.

Кормовая добавка Yellow light для пигментации яичного желтка яиц и кожи бройлеров имеет высокое содержание натуральных (природных) ксантофиллов, полученных из лепестков бархатцев.

Да, при добавлении в рацион коров Белково-витаминно-минерального концентрата для коров ДенСтарт^® увеличиваются химические показатели молока: м.д. жира и м.д. белка.

В ЗЦМ для интенсивного роста телят DenStart используется пищевое пальмовое масло. По жирно-кислотному составу оно отлично подходит и усваивается организмом новорожденного, поэтому заменитель цельного молока можно использовать уже с 3-го дня жизни телят.

По вашему заказу мы также можем обогатить жировую часть ЗЦМ для интенсивного роста телят DenStart смесью кокосового и пальмового масел.

Наши ароматизаторы и вкусоароматические добавки широко применяются в производстве кормов, кормовых смесей, концентратов, минеральных премиксов, предназначенных для всех видов сельскохозяйственных животных, птиц и рыб.

Для откорма свиней мы разработали специальную линейку ароматизаторов:

• Комплексная пищевая добавка «Лосось 10.05.003 Z» DEL'AR^® — аппетитный лососевый вкус и аромат со свежими морскими нотками.
• Комплексная пищевая добавка «Ванилин 10.05.800 V» DEL'AR^® — сладкий вкус с легкими ванильными оттенками.
• Ароматизатор «Ваниль-Молоко 11.05.107 V» DEL'AR^® — легкий ванильно-молочный вкус с оригинальным пряным ароматом.
• Ароматизатор «Тропический фрукт 11.05.156 Т» DEL'AR^® — сладкий многогранный мультифруктовый вкус экзотических плодов с тропическими нотками.
• Ароматизатор «Масло-Ваниль 10.06.801 O» DEL'AR^® — интенсивный ванильный вкус со сливочными нотами.
• Ароматизатор «Лосось вяленый 10.06.002 Z» DEL'AR^® — насыщенный аромат с оттенками янтарного вяленого лося и нотами морской соли.
• Ароматизатор «Вишня с миндалём 11.05.110 H» DEL'AR^® — сочный вкус и аромат спелой вишни с терпкой миндальной нотой.

Рекомендации по применению:

Ароматизаторы вносят прямо в корма или в состав премиксов на специализированных предприятиях. Рекомендуемая дозировка: от 1 кг до 5 кг на 1 тонну премикса.

Дозировки могут уточняться в зависимости от состава корма, пожеланий изготовителей.

Распознавание вкусов и обоняние — сенсорные системы, направленные на проверку качества корма, который потребляет животное. Добавление ароматизаторов в корм нивелирует нежелательный аромат, способствуя увеличению поедаемости и потребительской привлекательности продукта, что в конечном итоге сказывается на продажах. Грызунов очень привлекает аромат яблока, гвоздики, травы и семечек.

Мы можем предложить ароматизаторы и арома-подсластители торговой марки DEL'AR^® для минеральных камней:

• Ароматизатор «Вишня с миндалем 11.05.110 H» DEL'AR^®,
• Комплексная пищевая добавка «Ванилин 10.05.800 V» DEL'AR^®,
• Ароматизатор «Тропический фрукт 11.05.156 Т» DEL`AR^®,
• Ароматизатор пищевой «Травы 10.06.710 К» DEL’AR^®,
• Ароматизатор пищевой «Жареная семечка 10.06.710 A» DEL'AR^®,
• Ароматизатор пищевой инкапсулированный «Яблоко» DEL'AR^®.

Рекомендованная дозировка: 0,3-1,0 кг/тонну, в соответствии с типом корма и требуемой интенсивности запаха.

Мы также можем разработать оригинальный ароматизатор с уникальным профилем по запросу клиента.

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть ЗЦМ «Каша крутая М», состав которой специально разработан для хозяйств с электронной системой выпойки, в том числе доработан премикс и состав на текучесть.

Наша цель — максимально уйти от применения кормовых антибиотиков, эффективность определяем через апробацию. Какой продукт можете предложить? Возможна ли апробация?

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть пробиотическая кормовая добавка AiBi^® серия 24.02 КОЕ 108, которая подойдет как для нормализации микрофлоры после применения антибиотиков, так и для сокращения их применения. Это бактериальный препарат, повышающий сопротивляемость организма животных к заболеваниям ЖКТ и нормализующий микрофлору кишечника после применения антибиотиков.

По апробации мы готовы подготовить расчет на опыт, для обсуждения деталей обратитесь к технологам ГК «СОЮЗСНАБ», телефон указан в разделе «Контакты».

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть более 10 ароматизаторов с фруктовым профилем, подходящим для шиншилл и кроликов. Самые популярные из них: «Травы», «Тропический фрукт», «Тутти-фрутти».

Если проблематика повторяется регулярно, то в первую очередь рекомендуем провести ветеринарный анализ (бак-посев, анализ качества воды, анализ генетического материала свиноматок).

Если проблематика связана со слабым пищеварением поросят, то предлагаем ввести пробиотическую кормовую добавку AiBi серии 24.02 КОЕ 108.

Если есть проблема с усвоением ЗЦМ и грубого корма, то предлагаем использовать ЗЦМ «Каша крутая М» производства ГК «СОЮЗСНАБ». «Каша крутая М» — это продукт с ярко выраженным антидиарейным эффектом.

ЗЦМ «Каша крутая М» производства ГК «СОЮЗСНАБ» отлично решает задачу выравнивания слабого поголовья до уровня сильных групп.

ЗЦМ «Каша крутая М», в отличие от обычного заменителя свиноматочного молока, образует в желудке животного не кефирную массу, а «сырный сгусток», благодаря чему происходит более длительное и эффективное насыщение. В то время как заменители, в основном, являются альтернативой молока матери в случае его недостачи.

Для расчета схемы применения рекомендую обратится к технологам ГК «СОЮЗСНАБ».

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть три вида пробиотической кормовой добавки, все они на основе лакто- и бифидобактерий под брендом AiBi серии LbB 24.02: 

• Пробиотическая кормовая добавка AiBi серия LbB 24.02 (КОЕ 10в9)
• Пробиотическая кормовая добавка AiBi серия LbB 24.02 (КОЕ 10в8)
• Пробиотическая кормовая добавка AiBi серия LbB 24.02 (КОЕ 10в9+энт)

Для применения в продуктивном животноводстве достаточно КОЕ 108 и 108 с энтерококком.

Для ККЗ рекомендуем КОЕ 109, поскольку избыточное наличие лакто- и бифидобактерий может просто не усвоиться организмом животного, а конверсия корма, в свою очередь, увеличится.