Мы являемся производителями кондитерских изделий, сами для своих нужд вырабатываем шоколадную глазурь, используя какао тертое и масло какао. Столкнулись на производстве с проблемой увеличения времени расплавления какао тертого, что значительно снижает про

Ответ

Проблема длительного плавления связана с темперированием. Если какао тертое перед розливом не прошло процесс темперирования, то расплавление может проходить...

Подробнее

Вопрос

Чем можно заменить эмульсию из жилки в рецептурах мясных продуктов?

Ответ

Использование Комплексной пищевой добавки 6.03.002 Гелеон^® позволит заменить эмульсию из жилки в рецептуре колбасных изделий в количестве от 50...

Подробнее

Вопрос

При фасовке и транспортировке пирожных безе происходит лом полуфабрикатов до 20% от массы. Применить в рецептуру муку и пшеничные волокна мы не можем, т.к. данное пирожное у нас в сегменте безглютеновых изделий. Что можно предпринять?

Ответ

Рекомендуем добавить в рецептуру пищевые волокна яблочные Sanacel AF401, которые получены методом экстракции из сушеных яблок. Они не содержат глютен,...

Подробнее

Вопрос

При производстве бисквитных полуфабрикатов мы используем яичный порошок, при этом не получается добиться нежной, воздушной, пористой структуры мякиша. Что можете предложить для решения проблемы?

Ответ

Для получения воздушной, пористой структуры мякиша рекомендуем включить в рецептуру Эмульгатор для взбивания DENFAI^® 11.01 Премиум Супер в дозировке...

Подробнее

Вопрос

Подбираем ароматизаторы в аромаводу с профилем «Персик-маракуйя», требуется стойкий прозрачный ароматизатор. Что можете предложить?

Ответ

Ароматизатор пищевой «Персик-Маракуйя 11.01.573» Del’Ar^® придает напиткам аромат персика с нотами маракуйи. Идеально подходит для производства прозрачных...

Подробнее

Вопрос

Наше предприятие производит слоеные дрожжевые изделия с сыром. На сегодняшний день сырьевая себестоимость начинки требует снижения. Какие есть готовые решения для снижения себестоимости?

Ответ

Сухая смесь «Сырная» Летний вальс^® позволяет заменить до 50% сыра в начинке, снижая тем самым себестоимость слоеных изделий до 20% и гарантируя...

Подробнее

Вопрос

Подбираем вкусоароматику для новой линейки мясных изделий с можжевеловым вкусом. Что из вашего ассортимента нам подойдет?

Ответ

Специалисты группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработали новую комплексную пищевую добавку с уникальным вкусом, аналогов которому нет на рынке — «Можжевеловая...

Подробнее

Вопрос

Мы производим молокосодержащий (сырный) продукт с заменителем молочного жира. Пробовали различные заквасочные культуры, но не хватает сырного вкуса. Есть ли у вас заквасочная культура, которая будет придавать продукту выраженный сырный и сливочный вкус?

Ответ

Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time CH 21.15 Golden Line^® разработана для производства сырных продуктов с использованием...

Подробнее

Вопрос

Производим широкий ассортимент пельменей. Столкнулись с проблемой при формовке и замораживании: тесто не эластичное, наличие сквозных трещин и микротрещин. Провели испытания муки пшеничной высшего сорта — ИДК 42, растяжимость 88, индекс раздувания 20,9.

Ответ

Анализируя показатели муки можно сказать, что мука достаточно крепкая, клейковина не эластичная, при растягивании рвется, не формуется, поэтому...

Подробнее

Вопрос

Производим ржано-пшеничный подовый хлеб. Часто сталкиваемся с такими дефектами, как расплывчатая форма, низкий объем, плотный заминающийся мякиш с неразвитой пористостью. Технология производства классическая с применением ржаной закваски. Какое решение?

Ответ

Причиной этих пороков качества хлеба является повышенная автолитическая активность ржаной муки. Для устранения данного дефекта предлагаем протестировать...

Подробнее

Загрузить еще

Не нашли ответа на свой вопрос? Свяжитесь с нами, и мы предоставим необходимую информацию.

Задать вопрос