Вопросы и ответы

В нашем ассортименте есть отличная Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline^® YO 22.11 R5 Golden Line^®. В состав закваски входят специально подобранные штаммы термофильного стрептококка, которые придают продукту плотную структуру. После отделения сыворотки шрихканд приобретает густую пластичную, легко намазываемую консистенцию, выраженный кисломолочный аромат и сливочный вкус.

Продолжительность сквашивания до pH 4,5-4,6 (или 70-80°Т):

• при 37-39°С составляет 6-7 ч;
• при 40-42°С составляет 5-6 ч;
• при 43-44°С составляет 4-5 ч.

Вам подойдет Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time^® KF 26.10 Golden Line^® для бездрожжевого кефирного продукта. Она формирует выраженный кисломолочный вкус с легкими нотками кефира. Консистенция продукта плотная, в меру густая.

В отличие от кефирных грибков применение закваски исключает вздутие упаковки и появление дрожжевого запаха при хранении кефирного продукта.

Рекомендуем снизить количество используемого крахмала в рецептуре и добавить Комплексную пищевую добавку 3.05.001 СР Гелеон^®. Стабилизатор придаст сыру легко нарезаемую плотную структуру и сохранит эластичность готового продукта на долгое время.

Цитрат натрия не имеет необходимых кремообразующих свойств, рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку Денфос 82ST. С помощью соли-плавителя готовый продукт приобретет мажущуюся эластичную структуру, свойственную данному виду плавленого сыра.

Предлагаем вам Глазурь белую шоколадную 721 КЛАССИКА. Она обладает нежным йогуртовым вкусом и соответствует требованиям ГОСТ на шоколадную глазурь.

Также в ассортименте представлена Масса кондитерская «721 R белая» КЛАССИКА. Она имеет более выгодную стоимость. Твердость, температура плавления и застывания кондитерской массы аналогичны белому шоколаду и глазурям.

Данные продукты отличаются длительным сроком годности — 18 месяцев.

Предлагаем использовать Комплексную пищевую добавку Denmalt Dark K. Она разработана специально для бюджетных видов мучных кондитерских изделий. Добавка заменяет до 80% какао-порошка в рецептуре, позволяя значительно удешевить продукт без потери качества цвета выпеченных полуфабрикатов.

В ассортименте компании есть маринады для жаренного на углях мяса, способные удовлетворить все вкусовые предпочтения гурманов. Предлагаем вам попробовать линейку разнообразных вкусов с широкой цветовой гаммой:

• Маринад DEL’AR^® Барбекю быстрого приготовления — острый маринад с пряной паприкой.
• Маринад быстрого приготовления «Восточная сказка Премиум» DEL’AR^® — сочетает все краски и специи в едином гармоничном вкусе с нотками сладковато-горькой паприки, пряного орегано, дразнящего кориандра, аппетитного чеснока и острой смеси перцев.

Маринады DEL’AR^® подходят для всех видов мясного сырья. Их можно использовать в сухом виде и с добавлением воды или масла.

Рекомендуемая дозировка готового маринада: 8-15% к мясному сырью.

Новинка нашего ассортимента Комплексная пищевая добавка «Для колбас» 4.04.008 АТ Гелеон^® создана для формирования в готовом продукте сливочно-молочного профиля. Добавка идеально подчеркивает мясной вкус, улучшая органолептические характеристики продукта.

Рекомендуемые дозировки: 1-4% к массе сырья.

В нашем ассортименте имеется заквасочная культура Profiline^® RZ 4.62 AiBi^®. В состав закваски входят уникальные штаммы термофильного стрептококка, которые обеспечивают плотную вязкую структуру готового продукта. Таким образом, применение закваски позволит не только предупредить излишнюю кислотность во время длительной фасовки, но и сохранит исходную консистенцию ряженки. Культура обладает низким постокислением и выраженным стоп-эффектом рН4,55-4,65.

Продолжительность ферментации:

• 6-7 ч при температуре 37-39°С;
• 5-5,5 ч при температуре 40-42°С.

Предлагаем вашему вниманию Унипектин OB 700. Загуститель выполняет роль текстурообразователя. Он придает напиткам плотность и тело. При наличии в составе продукта кальция унипектин может применяться, как желирующее вещество.

Состав:

Состав комплексной пищевой добавки включает в себя низкометоксилированный пектин (цитрусовый) Е 440i и сахарозу.

Рекомендации по применению и дозировке:

Унипектин OB 700 может использоваться в водной или фруктовой среде. Максимальная дозировка — 3% в холодной воде и 6-8 % в горячей воде. Растворение загустителя зависит от среды и технологии приготовления готового продукта. При тепловой обработке и в зависимости от напряжения сдвига миксера или гомогенизатора унипектин растворяется лучше (полностью при 80/85°С). В средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода >80 мг/кг Са++) КПД требуется дополнительное время или «связывание» солей.

Текстура:

Ввиду взаимодействия пектина с кальцием гелеобразование происходит в процессе охлаждения продукта. Окончательная текстура формируется через 24 часа.