Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
Компания
  • О компании
  • Производство
  • Бренды
  • Отзывы
  • Карьера
  • Сертификаты
  • Реквизиты
Каталог
  • Молочная отрасль
    • Закваски
    • Консерванты
    • Стабилизаторы
    • Стабилизаторы
    • Белки
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Сухое растительное молоко
    • Глазури
    • Начинки
    • Ароматизаторы
    • Начинки овощные
    • Какао-продукты
    • Агары и Каррагинаны
    • Молоко сгущенное
    • Фосфаты
    • Сухие молочные продукты
    • Пектины
    • Пищевые волокна
    • Желатины
    • Камеди
    • Подсластители
    • Красители
    • Консерванты натуральные
    • Жженый сахар
    • Антиоксиданты
    • Эмульгаторы
    • Готовые соусы
    • Масло сливочное
  • Мясная отрасль
    • Стабилизаторы
    • Ароматизаторы
    • Агары и Каррагинаны
    • Белки
    • Стабилизаторы
    • Желатины
    • Консерванты натуральные
    • Заменители молока
    • Пищевые волокна
    • Красители
    • Сыры полутвердые
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Фосфаты
    • Усилители вкуса
    • Начинки овощные
    • Сыры мягкие
    • Готовые соусы
    • Закваски
    • Консерванты
    • Эмульгаторы
    • Жженый сахар
    • Сливки растительные
    • Камеди
  • Напитки
    • Ароматизаторы
    • Подсластители
    • Красители
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Пектины
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Жженый сахар
    • Закваски
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Сухое растительное молоко
    • Желатины
  • Рыбная отрасль
    • Ароматизаторы
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Камеди
    • Стабилизаторы
    • Агары и Каррагинаны
    • Стабилизаторы
    • Желатины
    • Белки
    • Красители
    • Кляры и Панировка
    • Пищевые волокна
    • Начинки овощные
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Усилители вкуса
    • Подсластители
  • Кондитерская отрасль
    • Глазури
    • Начинки
    • Какао-продукты
    • Ароматизаторы
    • Жиры
    • Агары и Каррагинаны
    • Пектины
    • Белки
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Молоко сгущенное
    • Желатины
    • Сливки растительные
    • Эмульгаторы
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Сахара
    • Консерванты
    • Красители
    • Глицерин
    • Жженый сахар
    • Декорирующие добавки
    • Консерванты натуральные
    • Сухие молочные продукты
    • Пищевые волокна
    • Сухое растительное молоко
    • Порошки фруктовые
  • Масложировая отрасль
    • Компаунды и Стабилизаторы
    • Консерванты натуральные
    • Белки и яичные продукты
    • Ароматизаторы
    • Начинки овощные
    • Красители
    • Сухие молочные продукты
    • Пищевые волокна
    • Эмульгаторы
    • Ферменты
    • Антиоксиданты
    • Подсластители
    • Камеди
    • Какао-продукты
    • Жженый сахар
    • Сливки натуральные
    • Консерванты
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Пектины
    • Усилители вкуса
  • HORECA
    • Готовые соусы
    • Сыры мягкие
    • Сыры полутвердые
    • Кляры и Панировка
    • Сливки растительные
    • Сливки натуральные
    • Сиропы
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Начинки овощные
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Какао-продукты
    • Глазури
    • Начинки
    • Молоко сгущенное
    • Ароматизаторы
    • Красители
    • Закваски
    • Желатины
    • Пищевые волокна
    • Стабилизаторы
    • Сахара
    • Подсластители
    • Декорирующие добавки
    • Гели для декорирования
    • Белки
    • Жженый сахар
    • Эмульгаторы
  • Мучные кондитерские изделия
    • Глазури
    • Начинки
    • Молоко сгущенное
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Сливки растительные
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Белки
    • Ароматизаторы
    • Какао-продукты
    • Гели для декорирования
    • Декорирующие добавки
    • Сыры мягкие
    • Сухие молочные продукты
    • Сливки натуральные
    • Агары и Каррагинаны
    • Желатины
    • Пектины
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Красители
    • Начинки овощные
    • Антиоксиданты
    • Глицерин
    • Жженый сахар
    • Камеди
    • Пищевые волокна
    • Сахара
    • Фосфаты
    • Эмульгаторы
  • Мороженое
    • Стабилизаторы для мороженого
    • Смеси молочных белков для мороженого
    • Глазури
    • Начинки
    • Сливки натуральные
    • Молоко сгущенное
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Начинки овощные
    • Ароматизаторы
    • Какао-продукты
    • Желатины
    • Красители
    • Жженый сахар
    • Белки
    • Декорирующие добавки
    • Закваски
    • Стабилизаторы
    • Сухие молочные продукты
    • Сухое растительное молоко
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Пищевые волокна
    • Эмульгаторы
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Подсластители
  • Снеки
    • Ароматизаторы
    • Усилители вкуса
    • Жженый сахар
    • Эмульгаторы
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Красители
    • Антиоксиданты
  • Функциональное питание
    • Белки
    • Пищевые волокна
    • Желатины
    • Пектины
    • Ароматизаторы
    • Глазури
    • Начинки
    • Красители
    • Консерванты
  • Хлеб и хлебобулочные изделия
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Глазури
    • Начинки
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Молоко сгущенное
    • Ароматизаторы
    • Какао-продукты
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Начинки овощные
    • Пищевые волокна
    • Сухие молочные продукты
    • Сыры мягкие
    • Сыры полутвердые
    • Глицерин
    • Готовые соусы
    • Декорирующие добавки
    • Закваски
    • Красители
    • Подсластители
    • Сахара
    • Стабилизаторы
    • Эмульгаторы
  • Быстрозамороженные продукты
    • Стабилизаторы
    • Ароматизаторы
    • Стабилизаторы
    • Белки
    • Пищевые волокна
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Агары и Каррагинаны
    • Консерванты натуральные
    • Сыры полутвердые
    • Сыры мягкие
    • Желатины
    • Камеди
    • Кляры и Панировка
    • Красители
    • Молоко сгущенное
    • Глазури
    • Начинки
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Начинки овощные
    • Заменители молока
    • Сливки растительные
    • Усилители вкуса
    • Готовые соусы
    • Какао-продукты
    • Консерванты
    • Жженый сахар
    • Сухие молочные продукты
    • Подсластители
  • Овощная и фруктовая консервация
    • Пектины
    • Закваски
    • Ароматизаторы
    • Пищевые волокна
    • Консерванты натуральные
    • Стабилизаторы
    • Красители
    • Подсластители
    • Консерванты
    • Начинки овощные
    • Фосфаты
    • Ферменты
    • Жженый сахар
  • Сельское хозяйство
    • Пробиотические кормовые добавки
    • Ароматизаторы
    • Заменители молока для животных
    • Сухие молочные продукты
    • Жженый сахар
  • Мукомольная отрасль
    • Корректоры муки
  • Продукты быстрого приготовления
    • Какао-продукты
    • Кляры и Панировка
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Пищевые волокна
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Белки
    • Ароматизаторы
    • Антиоксиданты
    • Глазури
    • Начинки
    • Желатины
    • Красители
    • Сливки растительные
    • Подсластители
    • Стабилизаторы
    • Усилители вкуса
Медиа
  • Публикации
  • Обзоры рынка
  • Новости
  • СОЮЗСНАБ
  • Интересное
Карьера
Контакты
Ещё
    Задать вопрос
    Личный кабинет
    Корзина0
    +7 (800) 707-15-09
    Заказать звонок
    mail@ssnab.ru
    Красногорск, Ильинский тупик, 6
    • Вконтакте
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    0
    Личный кабинет
    +7 (800) 707-15-09
    Заказать звонок
    Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
    Компания
    • О компании
    • Производство
    • Бренды
    • Отзывы
    • Карьера
    • Сертификаты
    • Реквизиты
    Каталог
    • Молочная отрасль
    • Мясная отрасль
    • Напитки
    • Рыбная отрасль
    • Кондитерская отрасль
    • Масложировая отрасль
    • HORECA
    • Мучные кондитерские изделия
    • Мороженое
    • Снеки
    • Функциональное питание
    • Хлеб и хлебобулочные изделия
    • Быстрозамороженные продукты
    • Овощная и фруктовая консервация
    • Сельское хозяйство
    • Мукомольная отрасль
    • Продукты быстрого приготовления
    Медиа
    Карьера
    Контакты
      Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
      Компания
      • О компании
      • Производство
      • Бренды
      • Отзывы
      • Карьера
      • Сертификаты
      • Реквизиты
      Каталог
      • Молочная отрасль
      • Мясная отрасль
      • Напитки
      • Рыбная отрасль
      • Кондитерская отрасль
      • Масложировая отрасль
      • HORECA
      • Мучные кондитерские изделия
      • Мороженое
      • Снеки
      • Функциональное питание
      • Хлеб и хлебобулочные изделия
      • Быстрозамороженные продукты
      • Овощная и фруктовая консервация
      • Сельское хозяйство
      • Мукомольная отрасль
      • Продукты быстрого приготовления
      Медиа
      Карьера
      Контакты
        0
        Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
        0
        Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
        • Мой кабинет
        • Компания
          • Назад
          • Компания
          • О компании
          • Производство
          • Бренды
          • Отзывы
          • Карьера
          • Сертификаты
          • Реквизиты
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Молочная отрасль
            • Назад
            • Молочная отрасль
            • Закваски
            • Консерванты
            • Стабилизаторы
            • Стабилизаторы
            • Белки
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Сухое растительное молоко
            • Глазури
            • Начинки
            • Ароматизаторы
            • Начинки овощные
            • Какао-продукты
            • Агары и Каррагинаны
            • Молоко сгущенное
            • Фосфаты
            • Сухие молочные продукты
            • Пектины
            • Пищевые волокна
            • Желатины
            • Камеди
            • Подсластители
            • Красители
            • Консерванты натуральные
            • Жженый сахар
            • Антиоксиданты
            • Эмульгаторы
            • Готовые соусы
            • Масло сливочное
          • Мясная отрасль
            • Назад
            • Мясная отрасль
            • Стабилизаторы
            • Ароматизаторы
            • Агары и Каррагинаны
            • Белки
            • Стабилизаторы
            • Желатины
            • Консерванты натуральные
            • Заменители молока
            • Пищевые волокна
            • Красители
            • Сыры полутвердые
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Фосфаты
            • Усилители вкуса
            • Начинки овощные
            • Сыры мягкие
            • Готовые соусы
            • Закваски
            • Консерванты
            • Эмульгаторы
            • Жженый сахар
            • Сливки растительные
            • Камеди
          • Напитки
            • Назад
            • Напитки
            • Ароматизаторы
            • Подсластители
            • Красители
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Пектины
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Жженый сахар
            • Закваски
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Сухое растительное молоко
            • Желатины
          • Рыбная отрасль
            • Назад
            • Рыбная отрасль
            • Ароматизаторы
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Камеди
            • Стабилизаторы
            • Агары и Каррагинаны
            • Стабилизаторы
            • Желатины
            • Белки
            • Красители
            • Кляры и Панировка
            • Пищевые волокна
            • Начинки овощные
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Усилители вкуса
            • Подсластители
          • Кондитерская отрасль
            • Назад
            • Кондитерская отрасль
            • Глазури
            • Начинки
            • Какао-продукты
            • Ароматизаторы
            • Жиры
            • Агары и Каррагинаны
            • Пектины
            • Белки
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Молоко сгущенное
            • Желатины
            • Сливки растительные
            • Эмульгаторы
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Сахара
            • Консерванты
            • Красители
            • Глицерин
            • Жженый сахар
            • Декорирующие добавки
            • Консерванты натуральные
            • Сухие молочные продукты
            • Пищевые волокна
            • Сухое растительное молоко
            • Порошки фруктовые
          • Масложировая отрасль
            • Назад
            • Масложировая отрасль
            • Компаунды и Стабилизаторы
            • Консерванты натуральные
            • Белки и яичные продукты
            • Ароматизаторы
            • Начинки овощные
            • Красители
            • Сухие молочные продукты
            • Пищевые волокна
            • Эмульгаторы
            • Ферменты
            • Антиоксиданты
            • Подсластители
            • Камеди
            • Какао-продукты
            • Жженый сахар
            • Сливки натуральные
            • Консерванты
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Пектины
            • Усилители вкуса
          • HORECA
            • Назад
            • HORECA
            • Готовые соусы
            • Сыры мягкие
            • Сыры полутвердые
            • Кляры и Панировка
            • Сливки растительные
            • Сливки натуральные
            • Сиропы
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Начинки овощные
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Какао-продукты
            • Глазури
            • Начинки
            • Молоко сгущенное
            • Ароматизаторы
            • Красители
            • Закваски
            • Желатины
            • Пищевые волокна
            • Стабилизаторы
            • Сахара
            • Подсластители
            • Декорирующие добавки
            • Гели для декорирования
            • Белки
            • Жженый сахар
            • Эмульгаторы
          • Мучные кондитерские изделия
            • Назад
            • Мучные кондитерские изделия
            • Глазури
            • Начинки
            • Молоко сгущенное
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Сливки растительные
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Белки
            • Ароматизаторы
            • Какао-продукты
            • Гели для декорирования
            • Декорирующие добавки
            • Сыры мягкие
            • Сухие молочные продукты
            • Сливки натуральные
            • Агары и Каррагинаны
            • Желатины
            • Пектины
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Красители
            • Начинки овощные
            • Антиоксиданты
            • Глицерин
            • Жженый сахар
            • Камеди
            • Пищевые волокна
            • Сахара
            • Фосфаты
            • Эмульгаторы
          • Мороженое
            • Назад
            • Мороженое
            • Стабилизаторы для мороженого
            • Смеси молочных белков для мороженого
            • Глазури
            • Начинки
            • Сливки натуральные
            • Молоко сгущенное
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Начинки овощные
            • Ароматизаторы
            • Какао-продукты
            • Желатины
            • Красители
            • Жженый сахар
            • Белки
            • Декорирующие добавки
            • Закваски
            • Стабилизаторы
            • Сухие молочные продукты
            • Сухое растительное молоко
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Пищевые волокна
            • Эмульгаторы
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Подсластители
          • Снеки
            • Назад
            • Снеки
            • Ароматизаторы
            • Усилители вкуса
            • Жженый сахар
            • Эмульгаторы
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Красители
            • Антиоксиданты
          • Функциональное питание
            • Назад
            • Функциональное питание
            • Белки
            • Пищевые волокна
            • Желатины
            • Пектины
            • Ароматизаторы
            • Глазури
            • Начинки
            • Красители
            • Консерванты
          • Хлеб и хлебобулочные изделия
            • Назад
            • Хлеб и хлебобулочные изделия
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Глазури
            • Начинки
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Молоко сгущенное
            • Ароматизаторы
            • Какао-продукты
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Начинки овощные
            • Пищевые волокна
            • Сухие молочные продукты
            • Сыры мягкие
            • Сыры полутвердые
            • Глицерин
            • Готовые соусы
            • Декорирующие добавки
            • Закваски
            • Красители
            • Подсластители
            • Сахара
            • Стабилизаторы
            • Эмульгаторы
          • Быстрозамороженные продукты
            • Назад
            • Быстрозамороженные продукты
            • Стабилизаторы
            • Ароматизаторы
            • Стабилизаторы
            • Белки
            • Пищевые волокна
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Агары и Каррагинаны
            • Консерванты натуральные
            • Сыры полутвердые
            • Сыры мягкие
            • Желатины
            • Камеди
            • Кляры и Панировка
            • Красители
            • Молоко сгущенное
            • Глазури
            • Начинки
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Начинки овощные
            • Заменители молока
            • Сливки растительные
            • Усилители вкуса
            • Готовые соусы
            • Какао-продукты
            • Консерванты
            • Жженый сахар
            • Сухие молочные продукты
            • Подсластители
          • Овощная и фруктовая консервация
            • Назад
            • Овощная и фруктовая консервация
            • Пектины
            • Закваски
            • Ароматизаторы
            • Пищевые волокна
            • Консерванты натуральные
            • Стабилизаторы
            • Красители
            • Подсластители
            • Консерванты
            • Начинки овощные
            • Фосфаты
            • Ферменты
            • Жженый сахар
          • Сельское хозяйство
            • Назад
            • Сельское хозяйство
            • Пробиотические кормовые добавки
            • Ароматизаторы
            • Заменители молока для животных
            • Сухие молочные продукты
            • Жженый сахар
          • Мукомольная отрасль
            • Назад
            • Мукомольная отрасль
            • Корректоры муки
          • Продукты быстрого приготовления
            • Назад
            • Продукты быстрого приготовления
            • Какао-продукты
            • Кляры и Панировка
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Пищевые волокна
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Белки
            • Ароматизаторы
            • Антиоксиданты
            • Глазури
            • Начинки
            • Желатины
            • Красители
            • Сливки растительные
            • Подсластители
            • Стабилизаторы
            • Усилители вкуса
        • Медиа
          • Назад
          • Медиа
          • Публикации
          • Обзоры рынка
          • Новости
          • СОЮЗСНАБ
          • Интересное
        • Карьера
        • Контакты
        • Корзина0
        • +7 (800) 707-15-09
        mail@ssnab.ru
        Красногорск, Ильинский тупик, 6
        • Вконтакте
        • Facebook
        • Twitter
        • Instagram
        • YouTube

        Свежий хлеб до 14 суток, мучные изделия — до 6 мес! Линейка улучшителей DENFAI® с уникальным пролонгированным действием

        Свежий хлеб до 14 суток, мучные изделия — до 6 мес! Линейка улучшителей DENFAI® с уникальным пролонгированным действием
        Свежий хлеб до 14 суток, мучные изделия — до 6 мес! Линейка улучшителей DENFAI® с уникальным пролонгированным действием

        Свежий хлеб до 14 суток, мучные изделия — до 6 мес! Линейка улучшителей DENFAI® с уникальным пролонгированным действием

        26 Мая 2020
        Публикации
        В ГК «СОЮЗСНАБ» разработана линейка улучшителей, аналогов которым нет на рынке. Их уникальность заключается в усиленном, специально подобранном комплексном составе, который позволяет сохранить сроки годности всех видов массовых сортов хлеба и мучных кондитерских изделий дольше, чем позволяли до этого традиционные улучшители — до 14 суток и 6 месяцев, соответственно.

        Для решения данной задачи состав подобран таким образом, чтобы компоненты усиливали действие друг друга, а также боролись с параллельными проблемами, которые препятствуют сохранению сроков свежести изделий, а именно: черствение, плесневение, прогоркание, и т.п.

        Необходимость данной разработки вызвана как требованиями сетей к срокам годности изделий, так и постоянно расширяющейся географией продаж, к которой стремится любой крупный хлебокомбинат для повышения рентабельности производства, и, конечно, желанием  сократить количество утилизируемой продукции.

        Новая линейка улучшителей включает:

        • Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж»;
        • Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг»;
        • Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 20.03 «Софт лонг Супер».

        Продлеваем сроки годности массовых сортов хлеба до 14 суток

        Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж» применяется в дозировке 1,0-1,5% к массе муки при производстве пшеничного, пшенично-ржаного хлеба, булочных, сдобных изделий. В зависимости от применяемой упаковки и условий на производстве, можно продлить срок сохранения свежести продукции до 10-14 суток.

        Функционал:

        • Повышает пластичность теста.
        • Формирует равномерную, хорошо развитую структуру пористости.
        • Увеличивает объем изделий.
        • Предотвращает микробиологическую порчу.

        В составе улучшителя подобран эмульгатор, основным действующим веществом в котором являются молекулы глицерина с остатками стеариновой и диацетилвинной кислот и свободной вторичной гидроксильной группой. Именно эти молекулы строят стабильную клейкую сеть, придающую тесту пластичность и однородность. Гуаровая камедь — связывает влагу, удерживает её в готовом продукте, тем самым продлевая срок сохранения мягкости изделий.

        Состав усилен комплексом ферментов, каждый из которых выполняет свою функцию.

        Амилолитические ферменты — амилазы — воздействуют на пшеничный крахмал, «подрезают» длинные цепочки крахмала, делая их более доступными для дальнейшего воздействия ферментов, в результате чего образуются сахара, то есть увеличивается сахаробразующая способность муки и, соответственно, газообразующая способность. Увеличивается объём хлеба, улучшается цвет и состояние корочки.

        Липазы воздействуют на собственные липиды муки, а также на жировые продукты, входящие в состав рецептуры. Действие липаз сравнимо с работой эмульгаторов и приводит к улучшению реологических свойств теста, увеличению удельного объема изделий, улучшению структуры и цвета мякиша.

        Ксиланазы осуществляют гидролиз ксиланов, предотвращая их ассоциацию с белками клейковины. Тем самым они препятствуют повреждению белкового каркаса, улучшая его структурно-эластичные свойства.

        Аскорбиновая кислота в хлебопечении выполняет функцию окислителя. Воздействуя на клейковинный каркас, приводит к его укреплению, тем самым пoвышает газоудерживающую способность теста, в результате чего увеличивается объем, а также формоустойчивость тестовых заготовок, улучшается эластичность и структура мякиша.

        Консерванты пропионат кальция, сорбат калия, сорбиновая кислота воздействуют на патогенную микрофлору, замедляя процессы жизнедеятельности микроорганизмов, тем самым предотвращают развитие микробиологической порчи в течение всего срока годности готового продукта.

        Мнение эксперта
        Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:

        «К нам обратился руководитель отдела разработок одного крупного хлебокомбината с запросом предложить решение задачи, поставленной коммерческим отделом предприятия. Был заключен контракт на поставку хлеба пшеничного, батонов пшеничных из муки первого и высшего сортов с крупной торговой сетью, находящейся в соседнем регионе. По условиям сети все хлебобулочные изделия должны иметь срок годности не менее 7-9 суток.

        Специалисты отдела разработок просчитали, что с учётом логистики, сроком реализации в торговле, а также того, что, находясь на столе у потребителя, хлеб должен оставаться свежим не менее 3 суток, необходимо продлить срок сохранения свежести всех изделий минимум до 12 суток.

        Мы предложили протестировать Улучшитель DENFAI® 10.06 Супер Свеж. Провели совместную выработку с технологами предприятия на трёх видах изделий, которые были утверждены к поставке в сеть.

        Для достижения максимального срока сохранения свежести выбрали дозировку 1,5% к массе муки. Изделия были упакованы и заложены на хранение при температуре 23°С и относительной влажности воздуха 75%. Итогом стало заключение о том, что все экспериментальные образцы прошли проверку, а именно оставались мягкими, и не проявились признаки плесневения, картофельной болезни после 12 суток хранения. Хлеб и батоны получили высокие оценки по органолептическим показателям и были окончательно утверждены для поставки в соседний регион».

        Продлеваем сроки годности слоёных и мучных кондитерских изделий до 6 месяцев

        Для продления сроков годности слоеных и мучных кондитерских изделий (пряников, в т.ч. сырцовых, коврижек и т.п.) в ГК «СОЮЗСНАБ» разработано два улучшителя: Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг» и Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг супер». Второй продукт более предпочтителен в рецептурах изделий с большим количеством жировых компонентов (кексы, сдобное печенье, слоёные изделия), так как именно для них актуальна проблема прогоркания жиров. Поэтому в состав Улучшителя DENFAI® 20.02 «СофтЛонг супер» добавлен антиоксидант.

        В дозировке 0,3-0,6% к массе муки они рекомендуются для бездрожжевых изделий из муки с низкими показателями ИДК и продлевают сроки годности мучных кондитерских изделий до 6 месяцев.

        Функционал:
        • Улучшается растяжимость и пластичность теста;
        • Улучшает слоистую структуру слоёных изделий.
        • Продлевает срок мягкости готовых изделий.

        В комплексном составе улучшителей — карбоксиметилцеллюлоза, которая активно связывает влагу и удерживает ее в готовом продукте, препятствуя миграции в атмосферу. Изделие дольше остаётся мягким.

        Цистеин — аминокислота — сильный восстановитель — оказывает влияние на белковые связи, расслабляет клейковину, делает ее более растяжимой, что очень важно при производстве особенно слоёных изделий. Тесто не рвётся при слоении и раскатке в тонкий слой.

        Комплекс ферментов — ксиланазы различной глубины воздействия — применяют для регулировки водопоглотительной способности муки, улучшения его реологических свойств (снижения вязкости). Мальтогенная амилаза воздействует преимущественно на внешние ветви амилопектина, укорачивая их, но, не нарушая целостность крахмальных зерен и не разрывая связи между ними. Таким образом, замедляется процесс ретроградации амилопектина, который является основной причиной черствения хлеба.

        Мнение эксперта
        Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:

        Сырцовые пряники являются достаточно проблемным продуктом в плане хранения, так как начинают быстро черстветь. К нам поступало много запросов именно по данной проблеме. Так был разработан улучшитель «Софт Лонг». Показательным является его тестирование на крупном предприятии, в объеме выпуска которого сырцовые пряники занимали самую большую долю среди других видов изделий.

        Улучшитель в дозировке 0,8% к массе муки вносили в сухом виде с мукой, при этом сократили количество воды на замес на 4%, т.к. в состав улучшителя входит расслабляющий компонент. Снижение закладки воды влияния на выход продукта не оказало. Технолог предприятия отметила, что тесто стало более пластичным, хорошо формовалось, не залипало на оборудовании, и при выходе из печи не было деформированных бракованных изделий. В итоге, выход получился даже больше за счёт отсутствия брака. После глазирования и сушки изделия были упакованы в полипропиленовый пакет под запайку и заложены на хранение при стандартных условиях на срок 6 месяцев.

        По истечении данного срока пряники сохранили мягкость, вкус и аромат, посторонние привкусы отсутствовали. Было утверждено применение Улучшителя «Софт Лонг» на ассортимент сырцовых пряников, предназначенных для отправки в отдаленные регионы.

        Улучшитель «Софт Лонг Супер» мы отработали на тортах длительного хранения. К нам обратилось крупное предприятие отрасли, производящее данные изделия. Технолог отрабатывал рецептуру нового слоёного торта длительного хранения 60 сут., и требовалось решить вопрос с сохранностью полуфабриката.

        Зная проблему слойки — прогоркание жиров — мы использовали именно «Софт Лонг Супер» с антиоксидантом в составе. Технолог предприятия отметила, что при прокатке тесто было более эластичным, не рвалось. Выпеченный полуфабрикат имел хорошую слоистость и объём. Готовый продукт заложили на хранение. По истечении 60 суток и проведения дегустации комиссия пришла к выводу, что продукт сохранил свои органолептические свойства. Анализ на микробиологические показатели полностью подтвердил соответствие данного продукта требованиям ТР ТС.

        Закажите образцы улучшителей, воспользовавшись формой обратной связи, и технологи ГК «СОЮЗСНАБ» дадут вам подробные рекомендации по их использованию, а также предоставят готовые рецептуры.

        Ирина Столбова
        Автор: Ирина Столбова Отраслевой технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»
        Заказать образцы Задать вопрос

        Подписаться на
        рассылку

        Будьте в курсе последних новостей отрасли

        Подписаться

        Товары по теме

        • «Улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж» для продления свежести хлеба
          Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж»
          Арт. 00026971
          Доступно только для оптовых заказов
          Подробнее
        • «Улучшитель 20.03 «Софт лонг Супер» DENFAI® для продления свежести
          Комплексная пищевая добавка «Улучшитель 20.03 «Софт лонг Супер» DENFAI®
          Арт. 00035009
          Доступно только для оптовых заказов
          Подробнее
        • Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг» для продления свежести
          Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг»
          Арт. 00027192
          Доступно только для оптовых заказов
          Подробнее
        • Комментарии
        Загрузка комментариев...
        Поделиться
        Назад к списку
        Компания
        О компании
        Производство
        Бренды
        Отзывы
        Карьера
        Сертификаты
        Реквизиты
        Каталог
        Молочная отрасль
        Мясная отрасль
        Напитки
        Рыбная отрасль
        Кондитерская отрасль
        Масложировая отрасль
        HORECA
        Мучные кондитерские изделия
        Мороженое
        Снеки
        Функциональное питание
        Хлеб и хлебобулочные изделия
        Быстрозамороженные продукты
        Овощная и фруктовая консервация
        Сельское хозяйство
        Мукомольная отрасль
        Продукты быстрого приготовления
        Новости
        Технолог онлайн
        Карьера
        Контакты
        Подписка на рассылку
        +7 (800) 707-15-09
        Заказать звонок
        mail@ssnab.ru
        Красногорск, Ильинский тупик, 6
        • Вконтакте
        • Facebook
        • Twitter
        • Instagram
        • YouTube
        СОЮЗСНАБ
        © 2021 Все права защищены.
        Политика конфиденциальности
        Версия для печати

        Наш сайт использует файлы cookie

        Принять
        0

        Ваша корзина пуста

        Исправить это просто: выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину»
        В каталог